Types d’escargots vivants – espèces, caractéristiques & infos

Escargots importés: apprenez à les repérer dès l’étiquette Tous les escargots comestibles ne sont pas égaux. Certains viennent de fermes européennes contrôlées, d'autres sont importés d’Afrique ou d’Asie, souvent sous forme congelée ou en conserve. Pourtant, ces...

Escargots européens vs africains: le vrai goût vient de chez nous Quand il s’agit de choisir des escargots comestibles, il est crucial de comprendre la différence entre les escargots européens vs africains. Bien que les espèces soient parfois identiques – comme Helix...

Reconnaître un escargot comestible: ce que vous devez savoir Beaucoup pensent qu’un escargot, c’est un escargot. Mais en réalité, tous ne sont pas comestibles. Certains peuvent être dangereux, d’autres sont simplement immangeables ou de mauvaise qualité. Si vous...

Escargots de Bourgogne: une icône culinaire en recul Les escargots de Bourgogne (Helix pomatia) ont longtemps incarné le symbole de la gastronomie française. Présents sur les tables de fête, notamment à Noël, ils évoquent un savoir-faire traditionnel et une cuisine...

Deux escargots comestibles, deux profils bien différents Quand on parle d'élevage ou de cuisine à base d'escargots, deux noms reviennent souvent: le Gros Gris (Helix Aspersa Maxima) et le Petit Gris (Helix Aspersa Müller). Ces deux variétés sont très prisées en France...

Pourquoi choisir le Helix Aspersa Maxima pour cuisiner? Parmi tous les escargots que l'on consomme en cuisine, le Helix Aspersa Maxima, aussi appelé gros-gris, séduit par sa taille généreuse, sa chair savoureuse et sa qualité gustative remarquable. Les éleveurs...