Cassolette d’escargots: une entrée fondante et
généreuse

La cassolette d’escargots est un grand classique chaleureux de la cuisine française.

Servie en petits plats individuels, elle apporte une touche conviviale et élégante à votre table.

Cette recette généreuse associe escargots Gros Gris ou Petits Gris à une sauce crémeuse au vin blanc, échalotes et champignons.

Idéale en entrée ou en plat léger, elle met en valeur la tendreté de nos escargots européens.

Nos escargots sont déjà purgés, nettoyés et livrés en hibernation – il vous suffit simplement de les rincer avant la cuisson.

Ingrédients (pour 4 cassolettes)

• • 24 escargots vivants purgés
• • 100 g de champignons de Paris émincés
• • 2 échalotes
• • 1 gousse d’ail
• • 20 cl de crème liquide
• • 10 cl de vin blanc sec
• • 20 g de beurre
• • Sel, poivre, persil
• • Fromage râpé (facultatif)

Ustensiles nécessaires

• • 4 mini-cocottes ou ramequins
• • Poêle ou casserole
• • Cuillère en bois

Étapes de préparation

1. Préparation de la base aromatique

1. Faites revenir les échalotes et l’ail hachés dans le beurre.
2. Ajoutez les champignons, faites suer 5 minutes.
3. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié.

2. Intégration des escargots

1. Ajoutez les escargots à la préparation.
2. Incorporez la crème liquide, assaisonnez avec sel et poivre.
3. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

3. Dressage et cuisson finale

1. Répartissez la préparation dans les cassolettes individuelles.
2. Ajoutez un peu de fromage râpé si désiré.
3. Enfournez à 180°C pendant 10 minutes (grill en option).

Suggestions d’accompagnement

• • Pain grillé ou brioché
• • Vin blanc de Loire ou Bourgogne

Conseils supplémentaires

• • Préparez les cassolettes à l’avance, gratinez juste avant de servir.
• • Ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour relever la sauce.
• • Pour une version plus rustique, utilisez une touche de moutarde.

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VIKSIMO ESCARGOTS
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