Vol-au-vent aux escargots: délicatesse en pâte
feuilletée

Le vol-au-vent aux escargots est une entrée raffinée, idéale pour impressionner vos invités.

Ce plat revisite la gastronomie française avec élégance et originalité.

Il associe la légèreté du feuilletage croustillant à une sauce crémeuse aux champignons et escargots.

Nous utilisons des escargots vivants Gros Gris (Helix Aspersa Maxima) ou Petits Gris (Helix Aspersa Müller), de qualité supérieure.

Nos escargots sont déjà purgés, nettoyés et livrés en hibernation – il vous suffit simplement de les rincer avant la cuisson.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• • 24 escargots vivants purgés
• • 4 vol-au-vent feuilletés (prêts à l’emploi ou faits maison)
• • 150 g de champignons de Paris frais
• • 1 échalote
• • 1 gousse d’ail
• • 30 g de beurre
• • 20 cl de crème fraîche entière
• • 10 cl de vin blanc sec
• • Sel, poivre du moulin
• • Persil plat ciselé (pour la décoration)

Ustensiles nécessaires

• • Poêle antiadhésive
• • Casserole
• • Couteau et planche à découper
• • Cuillère en bois
• • Petite louche

Étapes de préparation

1. Préparation des escargots

1. Rincez vos escargots vivants purgés à l’eau claire.
2. Égouttez-les et mettez-les de côté à température ambiante.

2. Préparation de la garniture

1. Nettoyez les champignons et émincez-les finement.
2. Hachez l’échalote et l’ail.
3. Faites fondre le beurre à feu moyen dans une poêle.
4. Ajoutez l’échalote et l’ail, faites revenir jusqu’à transparence.
5. Ajoutez les champignons et faites-les suer 5 minutes.
6. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
7. Ajoutez la crème, assaisonnez, puis ajoutez les escargots.
8. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux jusqu’à onctuosité.

3. Réchauffage des vol-au-vent

1. Réchauffez les vol-au-vent 5 à 7 minutes à 160°C (ou jusqu’à dorure).

4. Dressage

1. Garnissez chaque vol-au-vent de la garniture chaude.
2. Parsemez de persil frais ciselé.
3. Servez immédiatement avec une salade verte ou de la mâche.

Suggestions d’accompagnement

• • Salade de mâche, vinaigrette au citron
• • Vin blanc : Chardonnay, Pouilly-Fuissé ou Mâcon-Villages

Conseils supplémentaires

• • Ajoutez une pincée de muscade pour plus de profondeur.
• • Préparez les vol-au-vent à l’avance, garnissez au dernier moment.
• • Pour une version plus riche, incorporez un peu de fromage râpé.

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VIKSIMO ESCARGOTS
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