Escargots à la crème: fondants et délicats

L’escargot à la crème est une recette gourmande et onctueuse, typique des bistrots français.

Elle associe crème fraîche, ail, vin blanc et champignons pour sublimer la finesse des escargots vivants Gros Gris (Helix Aspersa Maxima) ou Petits Gris (Helix Aspersa Müller).

Livrés en hibernation, nos escargots sont prêts à cuire. Ce plat se savoure en entrée ou en plat principal, avec du riz ou des pommes vapeur.

Nos escargots sont déjà purgés, nettoyés et livrés en hibernation — il suffit simplement de les rincer avant la cuisson.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• • 24 escargots vivants purgés
• • 200 g de champignons de Paris
• • 2 échalotes
• • 2 gousses d’ail
• • 30 g de beurre
• • 15 cl de vin blanc sec
• • 25 cl de crème fraîche entière
• • Sel, poivre, muscade
• • Persil plat pour le service

Ustensiles nécessaires

• • Casserole ou sauteuse
• • Planche à découper
• • Couteau, cuillère en bois

Étapes de préparation

1. Préparer les escargots

1. Rincez les escargots à l’eau claire et laissez-les égoutter.
2. Réservez à température ambiante pendant que vous préparez la sauce.

2. Faire revenir la base

1. Émincez les échalotes et les champignons, hachez l’ail.
2. Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse.
3. Ajoutez les échalotes, l’ail et les champignons.
4. Laissez revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que tout soit bien doré.

3. Déglacer et mijoter

1. Versez le vin blanc, grattez les sucs de cuisson et laissez réduire de moitié.
2. Ajoutez ensuite la crème fraîche.
3. Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de muscade.
4. Ajoutez les escargots dans la préparation et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes. La sauce doit devenir onctueuse et bien enrober les escargots.

4. Dressage

1. Servez les escargots dans des assiettes creuses ou des petits ramequins chauds.
2. Parsemez de persil frais ciselé pour la touche finale.
3. Accompagnez de riz, de pommes vapeur ou de pain de campagne.

Suggestions d’accompagnement

• • Riz basmati ou pommes de terre vapeur
• • Pain de campagne grillé
• • Vin blanc sec : Sancerre, Pouilly-Fumé ou Mâcon

Conseils supplémentaires

• • Pour une version plus riche, ajoutez un peu de fromage râpé dans la sauce.
• • Vous pouvez ajouter quelques épinards frais ou des herbes comme l’estragon.
• • La sauce peut être mixée pour une texture plus lisse et nappante.

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VIKSIMO ESCARGOTS
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