Escargots à la Provençale: une recette du Sud pleine de saveurs

Embarquez pour un voyage gourmand au cœur de la Provence avec notre recette d’escargots à la provençale.

Cette alternative méditerranéenne aux escargots à la bourguignonne associe tomates, ail, herbes fraîches et huile d’olive.

Le résultat ? Une explosion de saveurs en bouche. Ce plat se déguste en entrée ou en tapas, avec un bon pain de campagne.

Nos escargots vivants Gros Gris (Helix Aspersa Maxima) et Petits Gris (Helix Aspersa Müller) sont purgés, nettoyés et prêts à cuire.

Ils sont livrés en hibernation naturelle – il vous suffit simplement de les rincer avant la cuisson.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• • 24 escargots vivants purgés
• • 3 tomates mûres ou 200 g de concassé de tomates
• • 2 gousses d’ail
• • 1 échalote
• • 1 petit oignon
• • 2 c. à soupe d’huile d’olive
• • 1 c. à soupe de concentré de tomate
• • 1 c. à café d’herbes de Provence
• • Sel et poivre noir moulu
• • Persil frais pour la finition

Ustensiles nécessaires

• • Poêle ou sauteuse
• • Couteau de cuisine
• • Planche à découper
• • Cuillère en bois

Étapes de préparation

1. Préparation des escargots

1. Rincez vos escargots sous l’eau fraîche.
2. Égouttez-les et réservez à température ambiante.

2. Préparation de la sauce provençale

1. Pelez et émincez l’ail, l’échalote et l’oignon.
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
3. Faites revenir l’ail, l’échalote et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
4. Ajoutez les tomates et le concentré de tomate.
5. Incorporez les herbes de Provence, salez, poivrez.
6. Laissez mijoter 10 à 15 minutes à feu doux.

3. Cuisson des escargots

1. Ajoutez les escargots à la sauce.
2. Mélangez bien et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

4. Dressage

1. Servez chaud dans des ramequins ou plats à tapas.
2. Parsemez de persil frais.
3. Accompagnez de pain grillé ou baguette.

Suggestions d’accompagnement

• • Pain grillé à l’ail
• • Vin rosé de Provence ou rouge léger (Côtes du Rhône)

Conseils supplémentaires

• • Utilisez des tomates bien mûres pour plus de douceur.
• • Mixez la sauce si vous préférez une texture fine.
• • À servir également froid en été façon tapas provençales.

Thématique

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VIKSIMO ESCARGOTS
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