Quiche aux escargots: une tarte salée pleine de
caractère

Revisitez la quiche traditionnelle avec une touche gastronomique : la quiche aux escargots.

Croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, elle offre un bel équilibre entre simplicité et raffinement.

La douceur des œufs et de la crème s’associe au goût unique des escargots vivants Gros Gris ou Petits Gris (Helix Aspersa).

Une recette originale et facile à préparer, parfaite pour un déjeuner ou un dîner qui surprend agréablement.

Nos escargots sont déjà purgés, nettoyés et livrés en hibernation – il vous suffit simplement de les rincer avant la cuisson.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• • 1 pâte brisée
• • 20 à 24 escargots vivants purgés
• • 3 œufs
• • 20 cl de crème fraîche
• • 1 échalote
• • 1 gousse d’ail
• • 50 g de fromage râpé (gruyère ou comté)
• • 1 noix de beurre
• • Sel, poivre, muscade
• • Persil pour la décoration

Ustensiles nécessaires

• • Moule à tarte
• • Poêle
• • Saladier
• • Fouet ou fourchette

Étapes de préparation

1. Préparation des escargots

1. Rincez les escargots vivants à l’eau claire et égouttez-les.
2. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l’échalote et l’ail hachés.
3. Ajoutez les escargots et faites-les revenir 5 minutes à feu doux.

2. Préparation de l’appareil à quiche

1. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche.
2. Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de muscade.
3. Ajoutez le fromage râpé et mélangez bien.

3. Montage

1. Foncez un moule avec la pâte brisée.
2. Disposez les escargots poêlés au fond du moule.
3. Versez l’appareil par-dessus de façon homogène.

4. Cuisson

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Enfournez pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la quiche soit dorée.
3. Servez chaud ou tiède, parsemé de persil frais.

Suggestions d’accompagnement

• • Salade verte croquante
• • Vin blanc de Bourgogne ou rosé fruité

Conseils supplémentaires

• • Pour plus de gourmandise, ajoutez des champignons poêlés.
• • Vous pouvez préparer la quiche à l’avance et la réchauffer.
• • Variez les fromages selon vos goûts (chèvre, emmental…).

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VIKSIMO ESCARGOTS
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